Il Formaggio Caciocavallo

Il Caciocavallo

Il Caciocavallo è un formaggio originario del Sud d'Italia; la sua produzione è concentrata nelle regioni di Puglia, Campania e Sicilia.

Si tratta di un formaggio a pasta filata, ottenuto della lavorazione di latte di vacche podoliche, cioè che vengono allevate allo stato brado, pascolando in luoghi aperti e ricchi di alberi.

Nel Mezzogiorno si producono diversi tipi di caciocavallo, ma solamente 2 formaggi hanno ottenuto il riconoscimento a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta); il Caciocavallo Silano e il Caciocavallo Ragusano.

Il caciocavallo è un formaggio che troviamo sia dolce che piccante; si presenta con un pasta di colore giallo intenso, piuttosto compatta, dal sapore piacevolmente delicato.

In cucina, può essere impiegato nella preparazione di molteplici ricette, come per esempio delle sfiziose insalate estive, per condire i primi piatti oppure per creare invitanti antipasti e bruschette.

Le forme molto stagionate di caciocavallo possono essere usate come formaggio da grattugia, per insaporire la pasta, i minestroni e le zuppe di legumi.

I siti consigliati
Caciocavallo : Portale dedicato al caciocavallo, formaggio fresco o stagionato, con le manifestazioni dedicate e una ricetta sfiziosa per gustarlo a pieno. | Cacioricotta : Portale dedicato al CACIORICOTTA, formaggio tipico pugliese, con le caratteristiche organolettiche, le tecniche di lavorazione del formaggio e una ricetta a base di cacioricotta. | Formaggi : Portale dedicato al mondo dei formaggi più noti ed amati, come il gorgonzola, la fontina, l'asiago e l'emmental. | Fromage : Sito interamente dedicato al formaggio, con la classificazione, le caratteristiche nutrizionali e qualche ricetta per apprezzarlo al meglio. | Pecorino : Portale dedicato al pecorino, formaggio conosciutissimo e apprezzato, prodotto nel centro-sud d'Italia, con qualche consiglio su come impiegarlo in cucina. | Provola : Sito dedicato alle ricette preparate con la PROVOLA, formaggio a pasta filata nato nel sud d'Italia, con tante idee per gustare la provola e stupire gli ospiti! | Scamorza : Portale dedicato alla scamorza, formaggio fresco o stagionato a pasta filata, tipico del sud d'Italia, con le caratteristiche e qualche idea per impiegarlo in cucina. |
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